54 82

分享

丹佳好食光|西班牙海鮮燉飯|天生「蝦🦐」材必有用😄|ep.7

這陣子每到週末,我們家的問候語必定是:「中午吃什麼?」「晚上呢?」😂😂
家有型男大主廚,突然覺得我們三個女生毫無用武之地,似乎只剩下三張嘴了!🤣
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
這一集的「丹佳好食光」異國料理廚房,直接帶您神遊歐洲,品嚐傳說中的頂級美食~

「西班牙海鮮燉飯」❗️❗️❗️

「米」的選擇是成功的關鍵
記得多年前,在一次露營活動,老丹曾用荷蘭鍋做過一次西班牙海鮮燉飯。初次嘗鮮,味道肯定讓人驚豔,但就是覺得差了那麼一點!經過研究,這才發現問題就出在「」的身上!
  

原來是因為「台灣米」較不耐煮,煮久了會變得又濕又軟,相較之下,「西班牙米」做出來口感紮實又彈牙,也就是所謂的保有「米心感」。因此小編以為,「西班牙海鮮燉飯」這道料理成功的祕訣就在於~

米的選擇❗️❗️❗️

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

食材行沒賣西班牙米,那就買義大利米來試看看!

講的好像很專業,卻買不到西班牙米怎麼辦?😅沒關係,另一款受歡迎的義大利米(Italian Risotto rice,又稱做Arborio rice。)也是很棒的替代品,反正都是歐洲米,彼此互相支援也是應該的嘛!🤣
  

義大利米和西班牙米一樣,都是屬於圓圓胖胖的短米(如上圖),一般在烹飪前是不需要洗米的。這類米黏性較高,容易吸收湯汁,而且會釋放出米粒本身的澱粉。如果洗米的話,不僅會帶走表面的澱粉而失去它原先濃稠的質地,也不容易炒出香氣。

食材準備(就地取材)
  • 海鮮:
  

白蝦、北海道生干貝(好市多)

淡菜、虎斑花枝漿(全聯)

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

蝦子開背去腸泥,再加點鹽巴和胡椒、辣椒粉「醃一下」

淡菜」是西式開胃菜的常見主角,很多歐洲人做西班牙海鮮燉飯也都會準備這道食材。下圖是「馬祖淡菜」的長相,我們在全聯購買的是「紐西蘭淡菜」。
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

2016年攝於馬祖

  • 蒜末、洋蔥、甜椒、番茄(牛番茄或小番茄)
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

小番茄版

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

用牛蕃茄比較容易切丁(每一次都就地取材,第三次加了北海道栗南瓜和青椒。)

煉「蝦湯」的領悟
  • 蝦湯DIY
  

冷油慢火,放入蝦頭和蝦殼,翻炒至變色、加一點鹽巴,再加水煮沸,即可煉出精華。

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
「煉蝦湯就煉蝦湯!還會有什麼感人的領悟?」唉呀!身為理工男的丹主廚,完全不懂我們文科生的柔情!😭
你看看你看看!這些華麗肥美的白蝦,不只肉質鮮甜,幫助我們人類攝取足夠的蛋白質,就連看似「沒路用」的蝦頭和蝦殼,竟然都能被煉出高湯!果然~

天生「蝦🦐」材必有用啊!

你們說,這還不夠感人嗎?😭
親愛的白蝦:向您致上最高的敬意!(鞠躬🙇‍♀️)
料理步驟
  • 熱鍋入油,將海鮮食材煎至半熟。
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
  • 開中小火,加入適量奶油後,先倒入洋蔥,炒至半透明,再倒入蒜末爆香,並依序加入甜椒和蕃茄炒至入味。
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

選用總統牌奶油

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
  • 倒入一個量米杯份量的義大利米(約3人份),拌炒均勻,等米香飄散出來後,撒上義大利香料和草本蒜香粉(也可再加白酒),再倒入2倍米量的蝦湯。
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

米:蝦湯 = 1:2

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

倒入蝦湯

  • 煮沸後蓋上鋁箔紙,轉小火熬煮幾分鐘後,試一下米心熟透的程度,在七八成熟度的時候加入「半熟的海鮮食材」,再繼續燜燒。
  

(老丹說每個人喜歡的軟硬口感皆不同,所以沒辦法給大家精確的熬煮時間喔!)

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
  • 米心熟透後,關火再燜三分鐘,即可上桌。
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
小編試吃心得

果然不出我所料,西班牙海鮮燉飯美味的關鍵就在「久煮不爛、吸滿感人蝦湯、瀰漫著濃郁海味的米粒」啊!

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
推薦:撒上七味粉別有一番風味喔!
異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光
第三次試做,加入黃檸檬墨魚魚漿。
  

黃檸檬清新恬淡的果香味和墨魚魚漿扎實的口感更是讓人食慾大開!

異國料理 西班牙海鮮燉飯 丹佳好食光

黃檸檬適合入菜

丹佳好食光ep.7,為您獻上這道「春夏開胃異國美食」——西班牙海鮮燉飯!😋😋😋


  • 丹佳好食光ep.1~6
  

🍳徐州料理「地鍋雞」
🍳東北「醬大骨」
🍳婆婆私房年菜|冬筍魷魚蒜湯
🍳老爸的愛心蔥餅|年初二憶家香
🍳新疆過油肉拌麵
🍳
川味香辣蝦/蒜炒球芽甘藍/烤櫛瓜


👉我的部落格成長地圖(文章分類索引)
#異國料理  #西班牙海鮮燉飯  #丹佳好食光 
分類:食譜

沒有書寫渾身不對勁;沒有故事餵養活不下去。

評論
上一篇
  • 📖對生命的自我探問|《可是我偏偏不喜歡》|吳曉樂自傳散文
  • 下一篇
  • 從聊書到寫書|《親愛的》讀寫四部曲(第二集)|用繪本談生命教育|【刻在心底的幸佳慧】
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了