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丹佳好食光|新疆過油肉拌麵|ep.5

話說最近忙於「讀墨舉辦的台灣閱讀馬拉松比賽」,不僅荒廢了部落格,丹主廚指派的功課也一再拖延,本人深感慚愧啊!😅
趁著今天良心發現😂,小編趕緊把整理好的「新疆過油肉拌麵食譜筆記分享出來。
老丹說這道料理和「東北醬大骨」一樣,都是多年前到寧波出差,讓他念念不忘的一道特色風味美食。當時在麵館品嘗到的美味,至今仍揮之不去,沒想到這幾年廚師魂上身,竟然讓他有機會重現埋藏在記憶深處的好滋味,只能說,沒去過新疆也能嚐到新疆經典美食的我們,實在太幸福了。😍😍😍
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

Photo by Christoph Theisinger on Unsplash

丹佳好食光第五集,拍手歡迎「新疆過油肉拌麵」出場!👏👏👏

新疆日常料理
老丹說,新疆因為畜牧業發達再加上高海拔一日三餐幾乎都離不開牛羊肉,也就研發了各種不同的肉類料理。其中,「過油肉拌麵」幾乎是每間餐館的招牌拌麵,也是新疆的日常料理。
食譜筆記
  • 準備「全聯里肌牛排」一份,切片(約2mm)
  

不敢吃牛肉也可用「羊肉」代替。

  • 稍微洗一下(把血水洗掉)
  • 醃肉:加入鹽巴、醬油、花椒粉、孜然粉、一顆蛋和太白粉、一點點花生油,充分抓拌均勻,讓牛肉保持滑嫩的狀態。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 蓋上保鮮膜,醃半小時
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
這次的料理是使用朋友推薦的「日本天日鹽」,上網查了一下才知道這是日本家庭用的食用鹽——用「日曬法」做成的鹽,不死鹹又入味,而且包裝好可愛,有一個三角形的切口,只要往外一拉就可以倒出鹽巴,簡直是廚房的療癒小物啊!😍😍😍
  

我是在朋友家開的「養生便當店」~禾盒弁當店面買的,老闆娘是我的好友兼家長,還是咱們探路客的潛水探友。😄

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

照片來源:禾盒弁當粉專

  • 準備青椒、洋蔥、紫椒、甜椒、兩顆番茄
  

大量的蔬菜是過油肉拌麵的重要靈魂!

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 蔬菜切塊、蔥蒜切片
    (第二次煮是加蒜末
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

第二次煮是加蒜末

  • Q彈有勁的麵條也是這道料理成敗的關鍵,經朋友介紹,我們選用了台南市開元路上著名的萬紅刀切麵
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

店內可享用各類麵食,也有零售兩種麵條。

  

下圖是第一次試做新疆拌麵時,老丹堅持要自己做的麵條,結果發現沒想像中容易呀!成品雖然不太美觀,粗細不一🤣,但手作的就是不一樣,很有嚼勁啊!

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 起鍋燒油,約五六成的熱度(中火),再輕柔的放入肉片並適當攪拌(約一分鐘)
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

油要沒過肉

  

油溫若太高會導致裡外不均勻,熟透會過乾,有一點粉嫩的顏色即可撈起。

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 處理完過油肉,接著在油鍋倒入青椒、紫椒和甜椒。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 稍微過個油,待蔬菜外表看起來油亮酥脆(約幾秒鐘)即可撈出所有食材,把油瀝乾。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 肉和蔬菜過油完畢,另一鍋就由二廚我準備下麵條了。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 水滾後加水再煮一次
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 確認麵條是自己喜歡的軟硬度之後,用冷水沖一下,保持它的彈性。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

煮完這一鍋刀切麵,另外還有細拉麵。(真的是為每個家人量身訂作啊!😂)

  • 重新起鍋熱油(換鐵鍋),倒入蔥片爆香,再依序放入蕃茄、洋蔥和過了油的所有食材。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

再次運用處理過油食材的油

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 加入蠔油、醬油、鹽巴,再加點水,翻炒均勻,甩個鍋😂,試一下味道,即可盛盤。
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  • 最後翻炒的時候忘了加蒜末🤣,只好直接撒在上面~~瑕不掩瑜呀!還是好吃!
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉
  

在Q彈帶勁兒的手工麵條上,鋪滿外酥內軟的過油肉,淋上濃郁的醬汁,再加上各式彩椒、洋蔥的香氣交織著番茄的酸甜滋味,每一口都讓幸福感直衝腦門啊!❤️❤️❤️

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

刀切麵版

  

過油牛肉太銷魂,小孩搶食一空啊!😂

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

細拉麵版

食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

老丹手打麵版

《巷弄裡的台灣味》這本書的作者說:「飲食美在,永遠沒有盡頭。

我家老丹的廚藝也沒有盡頭啊!😂😂😂

就在我寫這篇食譜的同時,他已經準備好這個週末的菜單了!😊

謝謝觀賞!本人要繼續跑馬拉松了!🤣
食譜 新疆料理 拌麵 過油肉 牛肉

看不到別人的車尾燈😂


  • 丹佳好食光ep.1~4
  

🍳徐州料理「地鍋雞」
🍳
東北「醬大骨」
🍳
婆婆私房年菜|冬筍魷魚蒜湯
🍳
老爸的愛心蔥餅|年初二憶家香


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#食譜  #新疆料理  #拌麵  #過油肉  #牛肉 
分類:食譜

沒有書寫渾身不對勁;沒有故事餵養活不下去。

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