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丹佳好食光|婆婆私房年菜|冬筍魷魚蒜湯|ep.3

年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
一直以來,廚房就是婆婆的戰場,擁有丙級廚師執照的她,對於烹飪總是有著滿腔熱血。每次回到老家,看到一桌子熱騰騰的美食佳餚,都能充分感受到婆婆對兒孫們滿載的愛。❤️❤️❤️
老丹的好廚藝想必遺傳自媽媽。有趣的是,自從我開始寫「丹佳好食光」這一系列部落格食譜,公公婆婆才驚覺,原來自己的兒子如此有才氣,竟然也能擔當大廚!😂
考量到婆婆的年紀愈來愈大,不想讓她太過操勞,今年過年,我們和小叔小嬸除了多準備幾道現成的年菜,也開始「披掛上陣」掌廚了!看到最後的「戰績」如此輝煌😂,我那可愛的婆婆從一開始的「擔憂」,到最後眼神盡是「讚嘆」,忍不住露出欣慰的笑容,多喝了好幾杯紅酒呢!😊😊😊
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜

第一次沒有婆婆幫忙完成的一整桌年菜👏👏👏

今天要在眾多年菜中,為大家介紹一道婆婆親自傳授的「手路菜」——「冬筍魷魚蒜湯」,這是結合南投當地特產的古早味,也是美食家公公認證過的「傳統經典湯品」,一定要筆記下來和大家分享!😍😍😍
  

主廚:老丹
二廚:本人我😂
技術指導:婆婆

備料
  • Step1:準備乾魷魚一尾,剪成條狀;乾香菇數朵,切除蒂頭再對切。
  • Step2:將乾魷魚和乾香菇泡水泡軟。
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
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  • Step3:汆燙過的冬筍數支,斜切成薄片
(‼️這幾支冬筍大有來頭,是公公婆婆特地到「竹山」傳統市場精心挑選的高級食材喔!💯💯)
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
  • Step4:大蒜苗約2支切段,蒜白蒜綠分開
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
料理步驟
  • Step1:熱鍋加一匙油,倒入香菇炒香。(香菇是重要的爆香食材,一定要炒到有香氣為止。)
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
  • Step2:把炒過的香菇撥到一邊,倒入魷魚爆香,再將兩種食材混合拌炒。
(‼️爆香後,將炒過的香菇和魷魚盛盤,用流動水沖掉多餘的油脂,避免湯汁變濁。)
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
  • Step3:在鍋中倒入清水,加入冬筍煮沸,撈除浮沫後,再放入香菇,用小火煮到「出味」。(約四十分鐘)
  • Step4:加入魷魚、蒜白和鹽巴調味,轉中火再煮個十分鐘,就大功告成了。
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
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  • Step5:上桌之前再加上蒜綠更有味道!
(滿滿的冬筍和蒜苗,好霸氣!😂😂😂)
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
小編料理&試吃心得
第一次夫妻合體試做這道古早味料理,整體而言當然沒辦法做出婆婆的精緻度。不過,我意外發現,如果不那麼要求完美,這道「冬筍魷魚蒜湯」其實一點也不難耶!‼️重點在於———
  

食材本身的甘甜!

食材本身的甘甜!

食材本身的甘甜!

如果上網蒐尋這道菜,還會找到另一道「台式經典宴客菜」——魷魚螺肉蒜,但我個人私心偏愛婆婆這道以「冬筍」為主體的清甜湯頭,沒有過度料理,保留冬筍的甜、魷魚的鹹、香菇和蒜苗的香,對「三高」族群來說,也不會造成太大的負擔;和油膩膩的年菜相比,更顯得「清新可人」,是我未來想傳承下去的好滋味!💯💯💯😊😊😊
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年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
小叔小嬸從台北帶回來的「滷牛腱、牛肚」搭配我們台南新化有名的「姑姑茶葉蛋」,意外的契合啊!太喜歡二年級小姪女的擺盤設計,色香味俱全,超有藝術感!
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
由公公指導、老丹操刀的「酒燒烏魚子」,延續小姪女的創意,這盤又是大家合力完成的作品喔!👏👏👏👏👏
年菜食譜 古早味 冬筍 手路菜
婆婆這道「清蒸石斑」無論色澤或肉質都是上等之作,味道之鮮美,果然瞬間秒殺!👍👍👍👍👍

以上是婆家版的年菜精選分享,相信這一道道充滿溫度的料理,一定會成為家人們記憶中最美好溫暖的~「家」的味道。😍😍😍

👉丹佳好食光|徐州料理「地鍋雞」|ep.1
👉
丹佳好食光|東北「醬大骨」|ep.2

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#年菜食譜  #古早味  #冬筍  #手路菜 
分類:食譜

沒有書寫渾身不對勁;沒有故事餵養活不下去。

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